ANGUS SVÍČKOVÁ

Pravá svíčková je sval s velmi jemnými vlákny uložený v bederní části na vnitří straně podél páteře. Díky tomuto uložení je jen velmi málo namáhán. To je hlavním důvodem, proč se svíčková vyznačuje jemnými vlákny a její maso je velmi křehké a libové. Pravá svíčková je na zadním konci (směrem k ocasu) silnější, tato část se nazývá palec, střední část je tělo, přední část (směrem k hlavně) se zužuje a nazývá se špička.Pravá svíčková se obecně hodí na pokrmy s rychlou přípravou, tzn. bifteky či steaky, ale také na pravý škrábaný tatarák nebo carpaccio. Tzv. palec a tělo je vhodný na  minutky, steaky i bifteky. Špička se hodí na medailonky, soté a tatarský biftek.