ANGUS KOSTI

Hovězí kosti jsou vedlejším jatečným produktem a získávají se vykosťováním hovězího masa. Dělí se na  kost Harfu (krční, hrudní a bederní obratle) na které je 15 - 20 % zbytkového masa a kost Morkovou (pažní, holení a stehení kosti). Harfy jsou vhodné na polévku (vývar). Morkové kosti jsou nejen výtečným  základem dlouhotažených vývarů (demi-glace), ale z morku lze připravit také morkové knedlíčky.